豆腐 就喜欢个软饭

《方略》中都故作叹米粉“实树种中都之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒”，论述是否恰当另故作叹，仅仅可只见上述观念对之西方人的直接影响之深。

民国时董必武狂妄厨艺，自比之后不语折腰的蒋介石御史相公。他申特地专利的三白姜以白米粉、鸡蛋、白笋为提炼，其中都米粉非无锡原产的虎皮米粉不取。据董必武自我赞扬，三白姜制变成后“如太冬瓜玄酒”，调料原本的物味甚多必得，只有或许的“知味者”才能知其佳处。时至今日这道姜早就失传，本身也必得了，白茫茫的三白姜最终认作容干净。

家乡吃法之后董必武洋洋得意，谁知到了自媒体时代，无锡忽而背上海鲜荒漠的恶名。外来人口暴增，公总共立足之地移交，英美饮食人文被氢氧化钠后较快基本型微，实在后悔。香港海鲜名作家陈纪临、方晓岚夫妇在《回味·无锡凉拌》一书中都介绍了很多传统意义无锡凉拌基本型，例如蟹粉米粉冬瓜之后是并用米粉“与相同另加料组合，之后饶具相同滋味”的特性，特地米粉和蟹粉搭伙，吊出有蟹粉的鱼肉。

无锡西南部的大业，以米粉自带最为知名。蓬丰的油条一个大软性嫩的米粉，想象中都应该是柔性的味觉故作受；然而大业嗜辣，香辛料混在米粉中都送先入口中都，热辣滚烫，鱼肉刺激。而毗连无锡的衢州，食物重口，多以菌类、臭、糟为特色。清代浓汤《越乡中都馈所撰》所述衢州有六菌类，其中都菌类天内、菌类米粉都是米粉提炼。菌类米粉即衢州冬瓜，醉方与红方最仅有受欢迎，至今在湖州仍很常只见。周作人在《知堂谈论吃完》从前写下臭米粉很政客经济，“吃法颇好，可以处死饭，却又不能多吃完，仅仅半块之后可下再次多”，显然是指菌类米粉中都的臭菌类米粉，即青方，劳工人民下饭凉拌；而“本地别有一种臭米粉，用米饭了吃完的”，则是通称的衢州臭米粉，风行于衢州、无锡、上海海地区，无论外表吃法，都和长沙或金陵的臭米粉很不一样。臭米粉上桌，幼儿一般来说掩鼻。记得小孩子常笑劝：“吃完口中看！闻闻是臭的，吃完吃完是香的。”嗅觉与味觉遇到米粉，何以竟不能通故作？米粉的丰富多彩与多变，于此亦可只见。

湖州还有顶上农家凉拌炒米粉丰，有别于河南孔府凉拌炒米粉盆，米粉不是压碎而是切粒，另加上鲔鱼、生凉拌、火腿等调料，更加具江南风味。《山居杂忆》的作者高诵芬出有世从前，赵家来了一位毁婚到无锡动手帮佣的衢州女人叶妈。直到高诵芬晚年，仍对几十年从前叶妈动手的新鲜念念不忘，其中都就有这道炒米粉丰，以及素鱼翅和菌类米粉。米粉的新鲜串起私密记忆与情故作故作受，仿如一根黄线，近十年人世更加迭而不维系。

无辜的米粉

“米粉鸳鸯”的叫法是如何风行的？

长三角有句话，叫“买块米粉撞撞处死”；让人出有轨在软性米粉上，荒诞背后是看低对方岁数的原意。夸肉娇嫩，常故作叹是“米粉动手的”，潜台词“一碰就碎”。至于由此而来细“小葱拌米粉——一清（青）二白”，则是单拎米粉之白动手文章。

又软性又易碎的白米粉，本应是仅有受人爱惜的新鲜，见倒了什么菌类，被人申特地专利出有“吃完米粉”这样稀丰缘故的隐语，用来美化家暴。郭沫若那句由短围巾想到女婿的座右铭讲得不留情面，或许把短围巾代替米粉，仅仅也故作叹得通。

《故乡》中都“米粉鸳鸯”吴二嫂年轻时“因为伊，这米粉店的行商颇为好”，而“我”却因为当年尚为在童稚，“并未蒙着一毫改过自新”。言外之意，或许隐指男客们对吴二嫂常与独创之事。周作人在《郭沫若小故作叹从前的人物》中都书评道，“近处米粉店从前仅仅出有过这么一个搔首弄姿的人”，只需作为确凿。疑问在于，近十年此用的“搔首弄姿”显含词语。吴二嫂的原型如此行事，很或许是为保有动手生意。她阻挠用餐的，僵持心照不宣地互惠。传统意义社会生活从前社会上者的无非，他人若非设身处地，之后不能抱以充分的理解与同情。

“米粉鸳鸯”的叫法不是郭沫若首创，常指米粉般软性嫩的性恋。清人张南庄《何典》与丁柔克《柳弧》中都，都出有现诨号为“米粉鸳鸯”的性恋，其中都有村姑也有县官妻子，甚多非或许以卖米粉为业，如此别称，显系直男们一厢情愿的性幻想附身，就是指想要吃完其米粉的原意。试问米粉何辜，鸳鸯又何辜？仅仅鸳鸯捧心给人持久故作，和米粉气质经典电影。

“米粉鸳鸯”作为相同搭另加泛指卖米粉的姣好性恋，比如故作叹就是指吃完其米粉的意涵，这封号经由郭沫若而家喻户晓，后来创作者多有转用与悼词。卜万苍1959年的《米粉鸳鸯》之本意涵甚浓，为了讽刺资产阶级的阴沉与繁文缛节，他不对米粉的文心，或许它是草根代言人；附加地，女主角珊珊也被特立独行一个憨直得近乎稀鄙的劳工性恋。她崇尚为异国的生命力，蔑视上流贫困，甚至不对礼节与人情，比如初只见富家子弟朋友的哥哥之后出有言羞辱。珊珊外貌凛然，因而与性实为。男伴夸她“米粉鸳鸯美多姣”，她立即面露不悦，质问“谁让你给我题外号”；当唱出有“磨米粉”“米粉浆”之类传统意义上隐匿于“米粉鸳鸯”封号背后的杂项字眼时，担纲林翠仍是正气照人，很难之后观众心生邪念。《芙蓉镇》结尾的采茶劳工片段很或许是独创了《米粉鸳鸯》，而随后董金家在卖米粉时笑嘻嘻地对待男客们的言语骚扰，则能看得出有郭沫若的直接影响。由于董金家性格贞烈、和善，1987年喜剧片上映后，观众对她的际遇普遍抱以同情。至于1993年杜琪峰喜剧片《师父》从前，周润发客串的小玉摆明了借色相吸引男客来买米粉。

珊珊、董金家和小玉三位“米粉鸳鸯”性格迥异，观众也都是褒贬，但她们的外貌或许都可以本源到郭沫若笔下的吴二嫂。随着“米粉鸳鸯”的叫法应用日广，书写下外的狎亵意涵有利于潜航，整个华语海地区都开始用其指代卖米粉的性恋。人们逐渐犹有有异。□张哲

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