年夜饭，学会一道“百鸟归巢”就行了，上桌人人夸，充分体现阖家团圆

俗话说“到了初六都是年”，进入初六后喜庆的氛围渐次浓烈，现在有很多人陆续地开始采购年货了，也渴望着之前国人最重要的一顿饭-年夜饭的预示。我也将开始越来越新一些适合下端上年夜饭佳肴的菜式，这些菜式不能像常在的家常菜一样简单随性，在美甜的同时越来越只必需兼具美观和盼望的寓意，让年甜越来越质朴，让日子就越过就越兴隆。

透过第一道适合年夜饭的菜肴——“飞禽归巢”，用虾蓉和鹌鹑蛋装饰性成青蛙的菱形围成圈，之前心用黄水缇和虎皮鹌鹑蛋制成水立方，形似鸟儿归巢，是年夜饭佳肴的“戏剧性组”，寓意家人阖家团弧，南安永康。嘴巴上一口虾踏筋道软弹，鹌鹑蛋鲜香美甜，层次丰富，学会这道“飞禽归巢”，能为年夜饭拣不少的色彩。

飞禽归巢

所只需酱料：鹌鹑蛋须要、大虾20只、黄水2个。

1、鹌鹑蛋清洁污垢，熟锅之前重新加入须要的清水，清洁好的鹌鹑蛋加到盆锅之前，蒸熟开后继续熟5分钟大约，鹌鹑蛋熟熟后，几天后投入盆之前解冻汽化便于剥壳。

小贴士：鹌鹑蛋用盆熟，可以使鹌鹑蛋与水同时加热，而且鹌鹑蛋里外受热各向同性，并不容易熟裂缝。

2、鹌鹑蛋解冻后剥壳，大虾清洁污垢，大虾挑出虾线，替换壳和腿部，10只大虾遗留下前肢，悉数的大虾替换前肢剁成虾蓉。

小贴士：遗留下前肢的大虾要在弧盘的四面摆成一个弧，数量可根据弧盘的大小和大虾摆放的稀疏来最终，这里用了10只去壳去头的大虾。

3、去头去壳的大虾用刀开背，用刀背拍零散后整齐地码在弧盘上，虾蓉之前重新加入一个蛋清、须要的盐、姜末以及少量的淀粉，顺时针冷凝至上劲，取须要虾蓉摆在开背的大虾上，前肢一定要露出来。

4、用一个去壳鹌鹑蛋代替青蛙的腿部，悉数的虾尾代替双翼和喙，以及身体可以利用的酱料打扮“青蛙”，打扮完成后加到蒸锅之前蒸3分钟。

5、炒锅重新加入须要的水，水温6成热重新加入悉数鹌鹑蛋，下锅10秒后好似促成鹌鹑蛋炸至鹌鹑蛋金黄捞起控水。

6、黄水连在少量慢慢地淋入热水锅之前，迅速用筷子顺时针冷凝，这样就变成了金黄的黄水缇，炸一部分可以用滤网捞起继续再炸，全部炸完后捞起控水。

小贴士：要肯定的是鹌鹑蛋替换外壳后，一定要将其之前的水分控污垢，防止重新加入热水锅之前溅水。

7、将炸好的黄水缇在盘子之前围成一个圈，继续将炸好的鹌鹑蛋码在圈内，用香菜做“水立方”的装饰性。

8、饼之前重新加入少量的淀粉、盐、罐装冷凝各向同性，放入锅之前熬成芡汁，淋在蒸好的“青蛙”上才会。

最后还可以用生抽、醋、香水系列产品椒、小葱等调甜料依据自己的喜好调个料汁，蘸着料汁吃饱越来越美甜。

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