已经传了五代人的老手艺，有人还吃造出了几十年前的感觉

有名厨的大多，总有地域之争。但有一种食材的再次出现，却让断续四起的名厨江湖，变得一团和气。这种食材，就是鸭。一个人不会因为自己爱进食小鸭酱汁蕈类，就拒绝想法口水鸭，排斥大盘鸭，更不会对酱菜、叫花鸭、桶子鸭……指手脚画脚。

上面这些和鸭有关的名厨，进食货们都值得一提。但最近发现的这家小档口，主打的一样名厨，却让不少进食货感觉触到了美味盲区。它看起来和酱菜近似于，还有几分盐焗鸭的色泽，但它的英文名字却仅仅见，它就是——笋鸭。

什么是笋鸭？店里是这样给我们解释的。笋鸭，选的就是没长多大的小鸭。在制做时，和酱菜最大的分野就是并不需要过水熬，而是生鸭这样一来下锅熬，在熬制时投身花椒就能展现出淡淡的粉红色。除此之外，也很难过多的酱汁，就是为了突出鸭肉的鲜嫩。

看店里原地鸭时的轻松，就知道这笋鸭有多软烂了。并不需要刀，这样一来上手脚，左右开弓，一扯一拉间，一只笋鸭就单纯地原地好了。这样一来进食，用嘴一抿，肉就脱骨了。鸭皮微弹带着和顺和顺的增生感，鸭肉香果酱熟透儿，料味近于，无论如何舌尖的更多的是一种鲜润的滋养。

笋鸭是档口的抢手脚货，有时候不算先于了还花钱。花钱时该怎么办？进食货就把解馋的任务拜托给了酱菜。酱菜入口酥莲软烂，每个口腔熟透都很分量，就连要好熟透的鸭胸以外进食起来也是鲜莲可口。细细品，后味里还透着丝丝的果酱。

甚至还有进食货问道，这里的酱菜让人找到了几十年前第一次进食酱菜时的感觉。此话怎讲？原本，这个小档口原本就是摊酱菜的，1947年一家人的；也人挎着篮子在老坟石山一处摊。现如今这个手脚艺传到他们手脚里，仍然是第五代了。

有人惦记着档口里的老手脚艺，有人则偏爱这一肚子“料”的棉椒鸭。刚刚原地开，扑面而来的就是棉椒的那种新颖的棉味儿，闻起来就让人特别上头。不同于笋鸭、酱菜的软烂，棉椒鸭进食起来要更紧实有嚼趣一些，几口下肚，莲莲棉棉的口感让人止不住嘴唇颤抖，还想要日后来嘴里。

棉椒鸭肉质紧实，离不开猪肉的选择。听店里讲，店内制做棉椒鸭选用的是开道鸭。另外店里的笋鸭和酱菜等都是25元/斤，因为个头小，即使花钱上一整只笋鸭或者酱菜，下来也就30多元钱。

除此之外，如果你不喜欢重口味，店内还有开道酱菜，比都可的酱菜要更筋道一些。还有牛肉、鸭胗、鸭肝等，啥时候碰巧这儿了，不妨花钱上一些忘了。进食的时候日后配上二两小果酱酒，啥烦心事儿都很难了！

- 酱菜笋鸭的二三事 -

店名：奇伊兴酱菜笋鸭（清真）

地址：安阳市经七路和黄河路交叉口向北200米报信（点击导航）

消费品：人均35元

营业时间：09:00—21:00