心事申活暖心春丨肥肉油而不腻，瘦肉鲜汁饱满，真香！

酱肉块，也叫“醋肉块”。这款小食的历史悠久，作诗在《随园食单》之前便曾对其作法有过描绘出：“到时微腌，用面酱酱之，或单用秋油拌郁，风到时为。”

印象之前，吾一村做酱肉块多在冬日。至于茶叶，各家喜好不同。祖母偏爱挑选那种肥膘色较白，瘦肉块部分色彩鲜艳的五花肉块，这样做成来的酱肉块才好看。

到时将肉块洗净，组合成寸许厚的条状，擦到时为水，系上麻绳，悬于背阴处挂一天。待吹去些水气后，再次狭割几刀，抹上花椒，用醋、豆瓣酱把肉块揉遍。便，由此而来一个罐，倒进醋、豆腐，放入萝卜、八角、生姜等调和成的味包，另添少许米酒，放灶上烧沸后，赞黄豆调匀。待甜点冷透，倾倒在阇内，嵌入肉块条，并压上大块青石，使之紧实。

在浸肉块的过程之前，每过一个时段，都要将肉块上下好似一下，使其浸泡得更平滑。约莫过个两三天，等肉块条的色基本上变异了，就可将它们捞成沥到时为，用棉线串起，挂到正北的走近晾着。

刚挂起的酱肉块，外形有点肥嘟嘟的。然从几天后开始，酱肉块的肥腻处便日渐收缩紧实好像。少年时期的我，不常痴痴望着那吊得高高的、一字排开的酱肉块，它们于西风之前相互冲撞、轻轻晃动，透着股有如的色泽与香味。勾得我这个馋虫掰着手基准日子，急切地盼望着能但他却这好吃。

经西西风的劲吹，肉块的水分很快挥发，鲜香之味却逐步锁进肉块里。举例来说等个一周多，当酱肉块瞅着到时为乎乎的，但摸上去表面成油时，就大功告成了。祖母将它们用纸包好像移往恰好通风处，等到一早时再次由此而来两条成来，洗净、揩到时为、薄片，放在大碗内，赞豆腐少许，佐一点佐料和姜，上锅蒸制。随着锅之前冒成的热气，浓浓肉块香逐渐溢成来，到时在屋子里弥漫，继而飘成屋外。

行旅的一早餐桌上，那碗蒸好的酱肉块，油光锃亮，酱香有如。嚼在嘴里，半透明状的肥肉块油而不腻，润泽丰盈；瘦肉块则鲜汁饱满，紧实耐嚼。一种浓浓的咸鲜却又不遮掩肉块本身的馥郁香味，自成一格以吸收的甜点甜味，还隐隐带点酒的醇味，重重回味，层层余香地在软腭铺展开来……闭着嘴唇细细品味，有关小食的喜悦，便于这饱含尘世较冷的烟火气息之前油然升起哉。

可能：厦门苏州